4．4．1．5 水
只能用清洁的井水、河水及池塘水浸泡木料，在城市也可以使用自来水，禁止使用被污染的水。
4．4．1．6 收获及后续处理
最大限度地保证在收获、贮存和运输过程中产品的新鲜度和营养成分。
4．4．2 茶叶
4．4．2．1 茶树一般管理
a．茶树应种植在土壤深厚，生物活性较强，pH值在4.5～6.5范围的区域内。
b．当茶园坡度在15～30°时，应修建水平梯级茶园，梯面以符合水土保持要求为准。
c．茶树应根据树龄和树势选择不同的修剪方法。可采用幼年茶树定型修剪，成年茶树的周期修剪和衰老茶树的更新修剪等方法。
4．4．2．2 茶园土壤管理
a．提倡在茶园的行间种植豆科绿肥或饲料作物。
b．结合土壤深耕，将修剪的茶枝和清除的杂草覆盖于茶树根部或埋于土中，以此来改良土壤理化性状和提高土壤的生物活性。
c．对林木覆盖率高的茶园，应实行减耕或免耕。提倡使用生物(如蚯蚓等)来改善土壤结构，提高土壤肥力。当茶园土壤pH值降至4.5以下时，可以施用适量的白云石粉或生石灰加以改良，直至土壤PH值达到5.0左右。
d．根据茶园的自身条件，因地制宜地采取水土保护措施，如在茶园行间铺草或其他植物性覆盖物。
c．严禁使用化学类、石油类以及氨韭酸类除草剂、增效剂和土壤改良剂。
4．4．2．3 茶园杂草管理
a．采用人工和机械的方法及时清除茶园中的杂草。
b．允许利用植物相克作用防治杂草。
c．严禁使用化学除草剂。
4．4．2．4 茶园病虫害防治
a．及时采摘和修剪茶枝叶。
b．允许使用列于附录B中的植物制剂和微生物农药防治茶树的病虫害。
c．保护和利用自然天敌，允许使用人工饲养的天敌。
d．在深秋封园时，允许使用石硫合剂和波尔多液，以减少次年的病虫发生量。使用波尔多液应注意土壤和茶叶中的铜积累。
e．如果茶园大面积发生病害，修剪的病枝需在有机茶园区外或不影响茶园中其他茶树的地方进行焚烧处理。
4．4．2．5 鲜叶采摘
a．应遵循“采留结合、量质兼顾和因园制宜”的采摘原则，做到留叶采，标准采和适时采等合理采摘的技术节, 以保证茶叶可持续生产。
b．手工采摘提倡双手采，提手采，保持鲜叶芽叶的完整、鲜嫩、匀净，不夹带蒂头茶果和老枝叶。
c．为保证机械采摘茶叶的质量，操作人员需经培训且技熟练，采摘要求可根据茶棚、长势及茶类要求自行掌握。采茶机的动力必须是无铅汽油，并防止汽油、机油污染茶园土壤和茶树。
d．鲜叶必须盛装在清洁、通风的器具中，建议使用竹匾、网眼茶篮、篓筐，装叶量不得超过150
kg／m3。可以使用布袋，但禁止使用塑料袋。
e．在鲜叶盛装与贮藏、运输过程中，应注意轻放、轻压、薄摊、勤翻等，以减、
机械损伤。切忌紧压、日晒、雨淋，避免鲜叶升温变质，影响产品质量。
4．4．2．6 茶叶加工
a．有机茶产品包括绿茶、红茶等茶类的初制品和精制品。有机茶制作必须执行国家食品卫生法和食品加工标准。
b．有机茶加工应尽量使用可再生能源，尽量避免把木材用作茶叶加工厂的燃料。
