什么是发芽米？
发芽米是指处于发芽状态的糙米，也就是说只有脱去稻壳的糙米才具有发芽的能力，而最有营养价值的发芽米是指稻米刚刚发芽的状态，当嫩芽不断伸长时，其营养价值就会逐渐降低。
发芽米对人体有哪些功效呢？
发芽米所含的营养素除醣模拟白米低外，蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素E 都比白米高，尤其糙米中的酵素完全活化后的发芽米，可以降低血压、稳定神经、提高肾脏、肝脏功能，以及抑制癌细胞的效果。
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那烹煮发芽米有哪些要注意的？
虽然说糙米经过发芽已经变软，但是口感还是比白米稍硬，所以刚开始煮时，可以发芽米和白米 一比一的比例来烹煮，或是煮饭时将水量增加到1.5倍，这样就可以避免口感太硬的困扰。
简单易做的发芽米培育方法：
玻璃容器中放入一餐份的新鲜糙米，摊平并加水盖过米，再以摄氏42度温水洗涤将温水倒干，放置在电饭锅或电子锅的内锅，内锅上层再覆盖以温水浸润拧干的纱布或毛巾，经过十五个小时的催芽，就会长出0.05到0.1公分的芽体。之后就可以取出清洗烹煮了，听众朋友们不妨可以做做看。
