无公害食品（也称无公害农产品），指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。
蔬菜：无公害的基本品种
我国是一个蔬菜水果种植和消费大国，种植规模和人均消费水平居世界之首。蔬菜在我国农业生产中占有重要的地位，我国用４．４％耕地创造的蔬菜年产值已超过３１００亿人民币，仅次于粮食。蔬菜在我国发展迅猛。
但由于生产方式的落后及农民的素质和生产技能不适应蔬菜发展的要求，不合理地使用肥料和农药，农药的结构不合理及农药环境的恶化等原因，造成蔬菜农药残留问题比较严重。农业部曾组织北京、上海、重庆、山东、浙江５省市的质检单位，对５０多个蔬菜品种，１２９３个样品的农药残留进行抽样检测，样品不合格率达２２％。
蔬菜是人们每天不可缺少的重要副食品，随着人民生活水平的提高，人们对蔬菜的消费在满足“量”的基础上，已逐步向优质安全转变，安全问题已成为社会普遍关注的热点。
农业部在全国范围内推进“无公害食品行动计划”。全国菜篮子工作会议提出，“菜篮子”的工作重点由注重数量、保障供给，向更加注重质量、保证卫生和安全转变，实现由装满“菜篮子”到丰富、净化“菜篮子”的发展，让城乡居民长期稳定地吃上品种多样、营养丰富、供给充足的“放心菜”、“放心肉”。
“无公害”到底是什么意思？以蔬菜为例，无公害蔬菜的主要特征是指农药残留不超标，环境污染、种植过程完全按规定、按比例、有计划用药施肥。从狭义上讲，无公害蔬菜是指没有受有害物质污染的蔬菜，也就是说在商品蔬菜中不含有某些规定不准含有的有毒物质，而对有些不可避免的有害物质则要控制在允许的标准范围之内。从广义上讲，无公害蔬菜应该是集安全、优质、营养为一体的蔬菜的总称。
安全———主要指蔬菜不含有对人体有毒、有害的物质，或将其控制在安全标准以下，从而对人体健康不产生危害。
具体地讲，要做到“三不超标”：
一是农药残留不超标，不能含有禁用的高毒农药，其他农药残留不超过标准允许量。
二是硝酸盐含量不超标，食用蔬菜中硝酸盐含量不超过标准允许量，一般在４３２ｍｇ／ｋｇ以下。
三是“三废”（废水、废气、废渣）等有害物质不超标，无公害蔬菜的“三废”和病原微生物等有害物质含量不超过规定允许量。
优质———主要是指商品质量，即个体整齐，发育正常，成熟良好，质地口味俱佳，新鲜无病虫危害，净菜上市。
营养———是指蔬菜的营养品质。由于蔬菜种类繁多，各具特色，在营养上差异很大，但蔬菜类食品的共同性是人们摄取膳食纤维、维生素和矿物元素的主要来源，因此围绕这三类成分的含量及各种蔬菜的品质特性来评价它们的营养高低。
在我国发展的食品中，除了无公害农产品、绿色食品，尚有一种目前不常见的有机食品，这三种食品的区别是什么？
怎样区别无公害食品、绿色食品、有机食品
无公害农产品指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。
绿色食品遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。绿色食品分Ａ级和ＡＡ级，并执行我国制定的标准。
有机食品必须符合下列要求：原产地无任何污染；生产过程中不使用任何化学合成的农药、化肥、饲料、除草剂和生长素等；加工过程中不使用任何化学合成的食品防腐剂、添加剂、人工色素和用有机溶剂提取等；贮藏、运输过程中未受有害化学物质的污染；必须符合国家食品卫生的要求和食品行业质量标准。产品范围不同
无公害农产品是指食用农产品及初加工品。绿色食品是按照特定方式生产的食品。有机食品包括食用农产品、纤维材料、药材及药用材料。追求目标不同
无公害农产品是基本安全。绿色食品是环境良好，食品安全优质。有机食品是回归自然。执行标准不同
无公害农产品的行业标准低于绿色食品行业标准。绿色食品（Ａ级）行业标准低于有机食品标准。有机食品标准等同于绿色食品ＡＡ级标准。使用标志不同
三种食品使用不同的标志图案。
